清湯冬蔭功 • 走辣

去掉了辣味和濃厚椰奶的冬蔭功，還是冬蔭功嗎？綜合網上爬文所得和對椰子雞的深情，製作出這款清湯，不妨試試看 🙂

湯底︰綜合三組成份的清湯底

1. 冬蔭功香料湯底︰燒一小鍋水(1杯份量即可)，放入冬蔭功香料煮至香味散發，至少十分鐘吧。重點的秘密成份是——荽茜根部。對，數棵荽茜，洗淨根部，泥多的話要好好刷一下，在距白色根部數厘米部份切開，上部的葉子留用，下部的莖部及所有的根部拿來煮湯。香茅根部拍扁，泰國南薑切大塊，還有檸檬葉，換言之，冬蔭功香料包裡除辣椒外的東東，都放進去煮。煮好的湯底，把荽茜根撿出來丟掉。
2. 椰子水︰椰子水或椰青水都可以，總之是清的，不是椰奶。份量佔全部湯底的三份之一即可。若是菜巿場買來現開的椰子，椰子肉或椰青肉也可放一些進湯底，剩下的椰子肉可留作他用。
3. 蝦頭湯︰因為學習到蝦頭的妙用，蝦成為了我最愛食材之一。把買來的蝦全部去頭，蝦身拆殼去腸，蝦頭拿來煮湯底。一次用不完的，放入冰格留待以後使用也可以。西式菜用的蝦頭湯可炒香洋蔥後放蝦頭炒，再放水煮﹔泰菜用的蝦頭湯，直接水煮放兩塊檸檬就很好。煮上二三十分鐘，期間把蝦頭壓一下，讓蝦膏溶出。所需份量也是全部湯底的三份之一。

湯料︰蔬菜和海鮮的合奏

1. 蔬菜︰草菇是必須的。草菇需要汆水，去除第一陣難言的尿味。我都把它們切開，燒一壼開水直接澆燙，泡一會後把水倒掉就好。這鍋湯裡還放了泰國茄子、中國芹菜和竹笙。
2. 海鮮︰蝦肉、蜆、墨魚或魷魚。蝦肉、墨魚用檸檬汁醃著，蜆用清水浸著吐沙，使用前都放在冰箱冷藏。
3. 把所有的湯底混在一起煲滾，基於椰子水並不便宜，為了省錢還另外加了三份之一的清水。先放入蔬菜類好好煮至出味，大概二十分鐘，再放入所有海鮮，煮到蜆開殼即可熄火。熄火前，加入青檸汁和鹽調味。
4. 上桌時提供切碎的荽茜、青檸角、辣椒碎供食者自行取用。不吃辣的、不吃荽茜的、想要更酸更辣的各種口味都可以照顧到了。實證顯示，不吃荽茜的對這道湯品都不抗拒。