繼續炸，炸雞同雞皮

著名水門雞飯開到來大埔，買了半隻雞，食完有一點甜薑汁剩，還有人拆下一堆雞皮。解涷雞扒，切小塊，和雞皮一起，用甜薑汁醃。因為不夠醃料，再加了一些味醂和醬油。後來發現，炸雞醃的不夠鹹可以後加椒鹽，變鹽酥雞風味。
醃過夜。
次日早上起來，打隻蛋，淋在雞上。本來應是兩盤粉，浸了蛋液的雞，在低筋麵粉裡滾完再在麵包糠裡滾一轉。我懶，把低筋粉倒入雞裡拌到不見粉，然後滾麵包糠。這樣做的好處是快，不好處是雞比較濕。
然後預熱氣炸鍋。不要滾完粉立即炸，需要讓雞沾上的炸粉回潮，這樣才能緊緊地包住雞件。
炸籃裡鋪烘焙紙，再放上雞。180°C 15分鐘，拿出來翻一翻，再 180°C 15分鐘，拿出來再翻一翻，最後200°C 5分鐘。
完成。炸雞皮尤其好味…