漬物情熱：梅粉伴瓜花

南瓜花，真·當時得令。
以花入饌的不少，夜香花﹑菊花﹑桂花﹑大理的白花，藏紅花勉強也算吧。諸花多是皮相香氣優於口味，獨具食味的夜香花則是無相無香，只有鮮艷的瓜花，爽脆微甜，色香味全。

瓜花可清炒，如是較老熟大朵﹑瓜藤已見毛刺的，可釀入肉餡或蒸或燒。這次街巿偶遇的瓜花，尚年青幼嫩，便以梅粉稍拌，甜﹑脆﹑清。

略清洗後，把瓜花於莖上摘下，對半切。莖也可吃，但要撕儘外皮，不能一折就斷的部份已是太老，不用留。瓜花和最嫩的莖，滚水汆燙十數秒，花色尚新時撈起，浸入冰水降溫。瀝乾後，灑上梅粉，輕輕拌勻，放於雪櫃冷漬。二十分鐘後即可上桌，多涼一會冷氣也無礙，但當天必得吃掉。