糖漬橙片

西點烹調常用的糖漬法，某日在一餐廳吃到，卻是作為結帳零嘴，取代薄荷救生圈。主意頗妙，遂複制粘貼。

橘片？橙片？

橘﹑橙﹑柑﹑桔﹑椪﹑柚。柑橘屬的圓或橢圓﹑橙黃至橙紅色的多汁水果，哪些更適合做成糖漬的零嘴呢？
糖漬的重點在果皮，柑橘的香甜，適度的厚薄，果肉需要能基本保持原狀，不會散爛。
柚子一族，果皮太厚，並且口味偏酸，不合適。
桔﹑柑﹑椪﹑橘，也就是 Mandarin Orange 家族，皮薄而鬆，可以輕易剝開，桔肉一瓣瓣，旅行良品，不用帶刀。但這易吃的美德，並不適合糖漬：皮太薄，果肉與果皮輕易分開，難以在熬煮之後保持完好。
橙❨台灣稱柳丁❩，難以人手剝開的橙，切成一瓣瓣還要出點力才吃得到的橙，比較適合糖漬這個任務。然而，橙皮太厚也不好，需要挑選一些皮較薄的橙子，例如與橘雜交的品種﹑或是血橙。

糖漬

橙子两端切掉，能看到橙肉為度。然後切 3-4 毫米厚度的薄片。即使刀功好，切太薄反而不方便熬煮；刀功不好，切太厚同样也做不成好糖漬，果皮漬不透，難吃。
小鍋裡放麥芽糖與原蔗糖❨比例1:1❩，開小火煮至略溶化，放入橙片，用木匙輕輕推散，使每片橙片都接觸到糖。持續小火熬煮，以木匙不時攪拌，防止粘鍋和燒焦。橙汁溶入糖液，糖液會變稀，注意保持糖液能全浸没橙片，如需要可以再加糖。熬煮30分鐘以上，至糖液又回到糖漿狀，熄火，浸漬過夜。
次日，再以小火熬煮。浸漬期間，橙汁持續浸出，糖液又會被稀釋。注意控制攪拌力度，以免攪爛橙片。如果橙片切得過薄，無論如何小心，還是會被攪爛的。熬煮至水份散發，糖液凝成濃糖漿，果皮被徹底漬透，即可熄火，
碟上鋪烘焙用紙，輕輕拈出形態完好的橙片放於紙上。橙片放入冰櫃，冷藏到上桌時刻。
鍋內剩餘的破爛橙皮和糖漿，可以盛起，加水加冰，就是一杯香橙水。

糖的總用量大概是橙的2至3倍，增加麥芽糖的比例可以降低甜度。