紫蘇葉煎釀墨魚膠

這菜式集合了大埔墟街巿兩種奇貨：紫蘇葉和墨魚膠。

紫蘇葉是兒時的炒田螺味道，許多個夜晚和鄰居姐妹埋首在堆積如山的螺殼中。日本的蘇葉是前後葉面皆綠的，氣味較清淡，葉背是紫紅的才是濃洌的真紫蘇。把大塊完整的紫蘇葉清洗浸水。

墨魚膠試遍了，還是「好好傾」的最好，足料少粉。買回來，需加適量味醂、魚露、芝麻油、花椒油、胡椒粉調味，我還喜歡再拌入一些荽茜。

紫蘇葉面稍沾一些生粉，然後鋪上一層墨魚膠，也可以做成葉子環抱的款式，和山西麵食中的沾麵片有點像。

我父也做過這個，他是用油煎。我這天墊著烤盤紙用鐵板燒煎烤，不另放油，覺得沒油的更好吃一些。