自家醃鹹豬手：完全進化版

先煮後烤的鹹豬手配薯仔

在兩年前研究的食譜基礎上，再嘗試自行製造鹹豬手，這次更為成功。

醃制 Brining

豬蹄膀 2隻 (急涷的可以，新鮮的更好、更易入味)

熱水 約 200ml

啤酒 500ml

香料：薑片、月桂葉2片、白胡椒1湯匙、丁香、八角、花椒、桂皮適量

調味：鹽 3湯匙、紅片糖1/3塊

燒熱水，融化鹽和糖，加入所有香料一起煮出香味。稍微放涼後倒入啤酒，試味，鹹的程度應是同鹹蛋差不多，如果鹹過鹹蛋、鹹到不能入口，就要加些水稀釋。

啤酒的選擇視乎個人喜好，濃淡均可。

調好醃製用的鹽水，把2隻豬蹄膀完全浸沒，放入雪櫃，低溫醃製48小時。豬蹄膀不用焯水，洗淨擇乾淨粗毛即可。醃好後，控乾水份，不馬上吃的，可以急涷保存。

先煮後焗

經測試，先煮後焗法能令鹹豬手柔軟不乾硬，還能去油和減低鹹度。

煮：放一鍋可蓋過豬手的清水，放入配餐的薯仔和蕃薯，加一片月桂葉，1湯匙白醋。用我家愛物機械式電壓力鍋煮10分鐘，由開始加熱到泄壓完成開蓋共約耗時30分鐘。如果不是用電壓力鍋，請煮至少45分鐘或至豬皮柔軟。煮的過程可使鹹豬手的味道浸透薯仔和蕃薯，不需要另外加入白醋以外的調味料。

關於機械式電壓力鍋的其他神奇事蹟，日後再另文詳述。

焗：如使用易黐底的焗盤，記得鋪焗爐紙。薯仔和蕃薯瀝水鋪底，上面放豬手，豬皮用刀𠝹幾刀。入220攝氏度已預熱的焗爐烤焗2-30分鐘，至豬油迫出，往薯仔和蕃薯撒上蔥花，即可上台。如喜好香脆的，可考慮用油炸一炸或使用空氣炸鍋。

可能是因為使用了新鮮豬手，這次的啤酒味特別濃郁，又有白醋的微酸中和油膩，薯仔和蕃薯也浸滿風味。美食家P先生話配沙律和啤酒最合適。