泰式青咖哩

自從月前煮過，泰式青咖哩已成為最愛菜色之一，汁底香濃不膩，又好搭配食材，配飯配包煮粉麵皆宜，而且辣度可高可低，連P 先生也能吃得歡暢。只要家裡常備咖哩醬、椰奶，用雪櫃的菜頭菜尾也可煮成一煲好料，真真是恩物。

咖哩醬

街巿有售小包裝，網店士多也有著名的藍象罐裝醬，我覺得藍象比較不鹹。

煮出香濃青咖哩的訣竅是分段下椰汁，因為到最後燉煮也在同一個鍋裡完成，所以要選個大點而且合適燉煮的。鍋內下切塊南薑（Galangal）、拍碎香茅炒熱，倒入兩湯匙青咖哩醬（這是小至中辣程度），炒約5分鐘，倒入1/3罐椰漿，2隻切碎蕃茄（有減辣作用），繼續拌炒，直至椰汁的白色完全變成咖哩醬色，並有清亮的油分離。再倒入1/3罐椰汁，繼續拌炒至徹底融和，看不出有椰汁，再倒入最後的椰汁，拌勻，即成咖喱鍋底，可以放蔬菜、肉料了。

青咖哩的好朋友

青咖哩和許多蔬菜、肉類都合得來。一鍋青咖哩可以選配三四樣蔬菜來煮，加上一些肉類也不錯。

適合長時間（2-30分鐘）燉煮的蔬菜類：南瓜、四季豆、椰菜花、泰國茄子、薯仔、甘筍。硬身豆腐和豆卜也是會帶來驚喜的材料。

適合短時間（10分鐘以內）烹調的蔬菜：荷蘭豆、金菇、馬蹄、粟米仔、豆芽

肉類：

雞肉或魚塊，都最好先切塊煎至半熟，最後10分鐘才放入咖哩；

蝦、魷魚或貝類海產，可以用檸檬汁略醃，也是最後10分鐘才放入咖哩鍋裡煮。

起鍋前，曬上新鮮的九層塔香葉，蓋上鍋蓋，熄火。上桌鍋蓋一掀，香氣迫人。吃剩的裝盒，下頓拿來煮米粉煮麵，美味程度一洗我對濃稠湯底的反感。